Rodríguez Herrero, Pedro Hipólito
- La gastronomía veracruzana: ambiente y cultura. Historia y geografía de un mestizaje.
El estudio de la gastronomía veracruzana exige una aproximación interdisciplinaria: articular el conocimiento de la historia de los sistemas productivos y los cambios ambientales para satisfacer las necesidades alimentarias de poblaciones mestizas.
Línea:
I. Ambiente y Sociedad.